Finger food con ricotta, confettura di fichi e granella di mandorle

IMG_20130310_231540Ingredienti per 25 bicchierini ca.: 300gr. di ricotta, 250 gr. di confettura di fichi, 10 mandorle.

Comincia introducendo la ricotta in una sac a poche usa e getta. Taglia la punta della sac a poche e adagia la ricotta sul fondo di tutti i bicchierini. Ripeti l’operazione con la confettura di fichi, avrai così formato due strati in ogni bicchierino. A questo punto trita le mandorle e falle tostare in padella. Completa quindi i bicchierini con la granella di mandorle.

Una combinazione di ingredienti dal sapore sorprendente!

Chef Lorella

Involtini di radicchio, ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di radicchio,  100 gr. di ricotta, prosciutto crudo, 50 gr. di gherigli di noci.

Comincia sbollentando le foglie di radicchio, scolale e mettile da parte. Nel mixer poi trita le noci e uniscile alla ricotta. A questo punto farcisci ogni foglia di radicchio adagiando una fetta di prosciutto crudo e un cucchiaio di ripieno. Chiudi bene gli involtini e disponili su una teglia. Cuoci per 10 minuti a 180 gradi.

Chef Lorella

Rotolo di spinaci, ricotta e mortadella – Antipasto

Ingredienti: 5 uova, 250 gr. di spinaci, 50 gr. di formaggio grattugiato, 250 gr. di ricotta, 4 fette di mortadella, sale, pepe, olio e uno spicchio d’aglio.

Cominciamo dalla preparazione della frittata di spinaci. Sbatti le uova in una terrina, uniscici il formaggio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Nel frattempo in padella fai soffriggere leggermente un aglio e cuoci a fuoco vivace gli spinaci, avendo cura di far evaporare bene tutta l’acqua. Lasciali raffreddare qualche minuto e aggiungili alle uova. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, copri la base di una teglia da forno rettangolare con della carta forno e versaci dentro il composto. Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Toglila dal forno e lasciala raffreddare bene per almeno mezz’ora. Ora, prendi una pellicola trasparente, stendila su un piano e adagiaci sopra la frittata. Condisci la ricotta con sale e pepe e spalmala sulla frittata  in maniera uniforme, completa con le fette di mortadella. Ora viene il bello! Con estrema cura arrotola la frittata su se stessa in modo da formare un bel rotolo, stringi bene e avvolgi con la stessa pellicola sulla quale è adagiata. Chiudi le estremità della pellicola come fosse una caramella e metti in frigo. (L’ideale è lasciarla per una notte intera.) Quando il rotolo è ben compatto, togli la pellicola e taglia a rondelle. Sistemale poi su un piatto da portata e arricchisci a piacere con una dadolata di mortadella. Un successo assicurato!

Chef Lorella

Farfalle con la Zucca

La ricotta abbraccia la zucca per creare un'irripetibile armonia di sapori.

Gli ingredienti x 4 persone: 400 gr. di Farfalle, 600 gr. di zucca gialla, 100 gr. di ricotta fresca, 50 gr. di pancetta a dadini, scalogno, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Cominciamo? Prendi la zucca, sbucciala accuratamente e riducila a dadini. In una padella fai soffriggere lo scalogno tritato fino a farlo appassire, quindi aggiungici la pancetta e lasciala rosolare. Ora aggiungici la zucca e falla cuocere per 15/20 min. aggiungendo la giusta dose di sale e pepe. Bene! Cotta la zucca, prelevane una metà e falla frullare in un mixer con la ricotta. Si formerà una cremina vellutata che, se troppo densa, potrai stemperare con un po’ d’acqua di cottura. Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata, scola la pasta e uniscila alla cremina in un’ampia padella che ti consente di amalgamare il tutto. Impiatta e completa i piatti con la dadolata di zucca. Con una spolverata di pepe a piacere e, se vuoi un po’ di prezzemolo, il piatto è gustosamente pronto!

Chef Lorella

Torta Rustica con Spinaci, Ricotta e Mortadella

L'idea in più per una cena fredda o per preparare un antipasto che solletica il palato.

Gli ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 500gr. di spinaci freschi, 250gr. di ricotta, 2 uova, 50 gr. di formaggio grattugiato, mortadella tagliata a dadini.

Forno: 180°, 30/40 min. Accendi 15 minuti prima di infornare.

Cominciamo? Allora, srotola la pasta sfoglia su una teglia da forno conservando la stessa carta antiaderente che trovi nella confezione. Con i rebbi di una forchetta bucherella il fondo della pasta sfoglia. Intanto cuoci gli spinaci in padella con un filo d’olio, salando secondo il tuo gusto. Bene, mentre gli spinaci si stanno cuocendo prendi un contenitore e sbatti le uova, aggiungici un pizzico di sale, il pepe, il formaggio e la mortadella tagliata a dadini. A questo punto uniscici anche la ricotta e mescola bene il tutto. E gli spinaci? Sono già pronti? Allora lasciali raffreddare un po’. Quando saranno diventati tiepidi uniscili al resto. Mescola, mescola per amalgamare il tutto e versa il composto nella teglia rivestita di pasta sfoglia. Quindi accompagna la parte estrema della pasta sfoglia piegandola verso l’interno. Lucida il tutto con il tuorlo di un uovo. Siamo pronti per infornare a 180° in forno preriscaldato. Tempo di cottura 30/40 minuti. Quando la pasta sfoglia sarà dorata puoi tirar fuori la teglia e farti inebriare dal profumo degli spinaci fumanti. Fai raffreddare qualche minuto e gusta questa speciale torta rustica! Buona, vero?

Chef Lorella

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