Macarons

macarons

Ingredienti: 250 gr di zucchero a velo; 250 gr di farina di mandorle; 6 albumi; 210 gr di zucchero semolato; colorante in polvere qb. Per la ganache: 175 gr di cioccolato fondente; 150 gr di panna fresca.

Comincia mescolando lo zucchero a velo con la farina di mandorle, poi monta sei albumi a neve con lo zucchero semolato. A questo punto unisci il mix di farina di mandorle agli albumi, mescola bene facendo attenzione a non smontarli e aggiungi anche il colorante fino a che la colorazione non sarà omogenea. Forma dei dischetti di impasto su una placca con carta forno utilizzando una sac-a-poche e lascia riposare per una mezz’ora prima di infornarli a 150 gradi per 15 minuti. Una volta raffreddati, farciscili con una ganache realizzata mescolando il cioccolato alla panna in ebollizione. Lascia riposare una notte in frigorifero per farli ammorbidire.

Chef Lorella

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