Macarons

macarons

Ingredienti: 250 gr di zucchero a velo; 250 gr di farina di mandorle; 6 albumi; 210 gr di zucchero semolato; colorante in polvere qb. Per la ganache: 175 gr di cioccolato fondente; 150 gr di panna fresca.

Comincia mescolando lo zucchero a velo con la farina di mandorle, poi monta sei albumi a neve con lo zucchero semolato. A questo punto unisci il mix di farina di mandorle agli albumi, mescola bene facendo attenzione a non smontarli e aggiungi anche il colorante fino a che la colorazione non sarà omogenea. Forma dei dischetti di impasto su una placca con carta forno utilizzando una sac-a-poche e lascia riposare per una mezz’ora prima di infornarli a 150 gradi per 15 minuti. Una volta raffreddati, farciscili con una ganache realizzata mescolando il cioccolato alla panna in ebollizione. Lascia riposare una notte in frigorifero per farli ammorbidire.

Chef Lorella

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Cheesecake al cioccolato

Ingredienti: 160 gr. di biscotti secchi, 80 gr. di burro, 500 gr. di ricotta, 250 gr. di philadelphia, 150 gr. di zucchero, 3 uova, 200 gr. di cioccolato fondente, 20 gr. di cacao amaro in polvere, 1 bustina di vanillina.

Cominciamo dalla base. Frulla finemente i biscotti, fondi il burro e uniscilo ai biscotti polverizzati amalgamando bene. Quindi fodera il fondo di una tortiera (diametro di 22-24 cm) con un cerchio di carta forno un cm più largo rispetto alla teglia. Versa il composto di burro e biscotti sul fondo, ricoprendolo in maniera uniforme. Metti la tortiera in frigo per almeno mezz’ora. Mentre la base è nel frigo, prepara la crema della cheesecake mettendo in un mixer con le lame la ricotta e la philadelphia. Dopo aver ottenuto una crema liscia, aggiungi lo zucchero, le uova, la vanillina e continua a frullare. Aggiungi anche la polvere di cacao setacciata. Completa il composto con il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto estrai la base dal frigo e versaci su il composto. Inforna quindi in forno pre-riscaldato a 180 gradi. La cottura durerà circa 30 minuti. Estratta la cheesecake dal forno, lasciala raffreddare bene a temperatura ambiente. Puoi quindi divertirti a decorarla con cioccolato fondente o cioccolato bianco. Ora sarà pronta per il frigo. Lasciala lì per almeno due ore. Dopo, la cheesecake sarà pronta per essere affettata e servita.

Chef Lorella

Torta Cioccolato e Pere

Ingredienti: 200 gr. di cioccolato fondente, 7 pere mature, 170 gr. di burro, 4 uova, 200 gr. di farina, 100 gr. di amaretti, 1/2 bustina di lievito in polvere, 100 gr. di zucchero, 200 ml rhum, 150 ml di acqua.

Cominciamo dalle pere. Sbucciale, tagliale a fette, togli i semi e la parte centrale. Adagiale in una padella e versarci il composto di 200ml di rhum e 150 ml di acqua.Fai cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura. Mentre si cuociono le pere, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungendo 100 gr. di burro a pezzetti; mescola il tutto e lascia intiepidire. In un mixer sbatti il restante burro con 50 gr. di zucchero e i tuorli delle uova, fino ad ottenere una crema vellutata, alla quale aggiungerai il composto di cioccolato fuso ormai tiepido. Versa il composto ottenuto in una ciotola capiente e unisci gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito setacciati. Monta ora gli albumi a neve e incorpora il resto dello zucchero sbattendo ancora per qualche secondo. Unisci delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l’alto. Dividi l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di  24 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirai con il resto della preparazione. Metti la torta in forno preriscaldato a 180° per  40 minuti. Una volta pronta, lasciala per circa 10 minuti nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sfornala e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Chef Lorella

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