Orecchiette, melanzane e caprino

Ingredienti per 4 persone :500 gr. di orecchiette (pasta fresca), 2 melanzane, 120 gr. di caprino, pomodorini qb, olive nere denocciolate, parmigiano, basilico, olio e sale.

Cominciamo! Taglia a metà le melanzane, incidile e avvolgile nella stagnola, quindi cuocile in forno a 180 gradi per 45 minuti. Una volta cotte, spella le melanzane e mettele in un robot con caprino, olio e sale, e frulla tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Affetta i pomodorini e aggiungili al sugo di melanzane e caprino, insieme alle olive e al basilico a pezzetti. Nel frattempo sbollenta le orecchiette in abbondante acqua salata. Quindi scola la pasta e condiscila col sugo alle melanzane. Metti tutto in una pirofila unta d’olio. Completa con altri pomodorini, olive e parmigiano e passa in forno per 10 minuti lasciando gratinare.

Chef Lorella

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Torta rustica ai funghi

 Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 gr. di funghi champignon, 200 ml di panna da cucina, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 uova, 2 cucchiai di formaggio, sale e pepe q.b.

Cominciamo srotolando il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Quindi pulisci e taglia i funghi e mettili a cuocere con un po’ d’olio in una padella. Nel frattempo sbatti due uova in una ciotola, aggiungici sale, pepe e due cucchiai di formaggio. Continua a mescolare il tutto e aggiungi anche la panna, la pancetta e i funghi dopo averli fatti raffreddare. Ora versa il composto nella pasta sfoglia e inforna, in forno preriscaldato, per 30 minuti a 200 gradi.

Chef Lorella

Squisita Torta di Mele

Ingredienti: 2 mele, 300 gr. di farina, 3 uova, 250 gr. di zucchero, 1 limone, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito vanigliato, 70 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Cominciamo. Sbatti le uova con lo zucchero, unisci la farina, il latte, il burro, la scorza di limone e infine il lievito. Nel frattempo taglia le mele a spicchi sottili e cospargile con succo di limone. Imburra e infarina una tortiera con diametro di 24 cm e versaci dentro il composto. Ricopri con le mele e lo zucchero di canna. Inforna, a forno preriscaldato, 180° per 50 minuti. Una torta davvero squisita!

Chef Cristina

Torta salata di Primavera con gamberetti e zucchine

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 zucchine, 250 gr. di gamberetti, 2 uova, 200 gr. di panna da cucina, un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe q.b.

Comincia srotolando il rotolo di pasta sfoglia in una teglia mantenendo la carta forno; fai un bordino e bucherella il fondo. In una padella fai cuocere con un filo d’olio le zucchine tagliate a fettine sottili, nel frattempo fai scongelare i gamberetti come indicato sulla confezione. Sbatti quindi le uova, uniscici la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Quando saranno cotte le zucchine, lasciale raffreddare un po’ e uniscile al composto insieme ai gamberetti. Distribuisci tutto il composto così formato sulla pasta sfoglia, in modo da ricoprirla completamente.  Metti in forno a 180° e cuoci per circa 30 minuti, finché la farcitura non si è rappresa. Servi tiepida o fredda. Una vera specialità di Primavera!

Chef Lorella

Sandwich di melanzane

Ingredienti: 2 melanzane, 1 mozzarella, formaggio grattugiato, sugo di pomodoro, olio, sale e basilico.

Comincia affettando le melanzane a dischi e disponendole su una placca con carta forno. Condisci con olio e sale e inforna. Cuoci per mezz’ora a 180°. Nel frattempo taglia a fettine sottili la mozzarella. A fine cottura crea delle “torrette” alternando una fetta di melanzana, una di mozzarella, del parmigiano, un cucchiaio di sugo e qualche foglia di basilico. Ripeti con tutti gli ingredienti una seconda volta, completando con un filo d’olio e del parmigiano. Ripassa in forno a 180° per qualche minuto fino a che non si sia sciolta la mozzarella. Una vera bontà per chi, come me, adora le melanzane!

Chef Lorella

Mini sfoglie con mele e uvetta

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 mele grandi, uvetta, zucchero di canna.

Comincia sbucciando le mele e riducendole in fettine sottili. Poi srotola la pasta sfoglia e, con una tazza da latte, ricavane 5 dischi. Adagiali in 5 terrine con un diametro più piccolo rispetto alla tazza, per creare il bordo. Sistemati così i dischi di pasta sfoglia, adagiaci sopra un po’ di uvetta e le mele affettate. Completa con lo zucchero di canna. A questo punto le mini sfoglie sono pronte per essere infornate a 200°C per circa 20 minuti.

Un dolce semplice e leggero, ideale per la prima colazione o la merenda.

Chef Lorella

Mini cheesecake alla marmellata

Ingredienti per 6 mini cheesecake: 100 gr. di biscotti digestive, 80 gr. di burro, 150 ml di panna fresca, 100 gr di philadelphia, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, marmellata frutti di bosco (o altro). 6 stampini monoporzione in alluminio.

Comincia frullando nel mixer i biscotti con il burro fuso. Con un cucchiaio di questo composto ricopri il fondo degli stampini premendo bene in modo da formare la base dei mini cheesecake. Quindi pulisci il mixer e versaci la panna, il formaggio, lo zucchero, la vanillina e l’uovo; frulla tutto. Distribuisci la crema negli stampini riempiendoli per tre/quarti e mettili in forno a 150° per circa 20 minuti. Fai raffreddare e lascia in frigorifero per una notte. Quando saranno ben solidificati potrai toglierli dallo stampo e guarnirli con un cucchiaio di marmellata a tuo piacere. Sono una vera delizia!

Calamarata con Melanzane, Zucchine e Peperoni

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di Calamarata (pasta fresca), 1 melanzana grande, 2 zucchine, 2 peperoni piccoli, 8 pomodori pachino, 100 gr. di scamorza affumicata, 2 foglie di basilico, sale, pepe, cipolla e olio evo.

Comincia pulendo le verdure (melanzane, zucchine e peperoni) e tagliandole tutte a dadini. In una padella fai soffriggere la cipolla in abbondante olio e versaci dentro la dadolata di verdure, aggiungi il sale a tuo piacimento. Nel frattempo, in un’altra padella, fai cuocere i pomodorini tagliati a metà, con olio, sale e due foglie di basilico. Quindi cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Quando la verdura e i pomodorini saranno cotti mettili in un’unica padella insieme alla pasta, mescola bene e uniscici la scamorza già tagliata a pezzetti. Mescola finchè la scamorza non sarà diventata filante. Spolvera con un po’ di pepe e, se vuoi, una manciata di pan grattato. Servi ben caldo!

Chef Lorella

Muffin con pomodori secchi, prosciutto e pinoli – Antipasto

Ingredienti per 16 muffin: 4 uova, 50 ml di latte, 70 ml di olio, 250 gr di farina, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 2 fette di prosciutto cotto, 70 gr di pomodori secchi, 40 gr di pinoli, sale.

Comincia mescolando le uova con il latte e l’olio, quindi aggiungici farina e lievito. A parte, affetta il prosciutto e sminuzza i pomodorini secchi a pezzettini piccoli e aggiungili all’impasto insieme ai pinoli. Regola con un pizzico di sale. Preparato così l’impasto, mettilo negli stampini da muffin e cuoci a 180 gradi per circa 20 minuti.
Chef Lorella

Involtini di peperoni con formaggio caprino

Ingredienti: 2 peperoni, 160 gr. di formaggio caprino, olio, pepe e sale q.b.

Comincia lavando e asciugando i peperoni. Adagiali quindi in una teglia e mettili ad arrostire per circa 20 minuti nel forno già caldo a 250°. Quando saranno ben arrostititi, estraili dal forno e coprili per farli sudare per circa 15 minuti. Ora potrai spellarli facilmente. Ricava dai due peperoni 8 falde, dividendo ogni peperone in 4 parti, eliminando i semi e i filamenti bianchi interni. Disponi le falde su di un piatto e cospargi le parti interne dei peperoni con sale e pepe macinato; spalma su ogni falda il formaggio caprino, quindi avvolgi il peperone formando un involtino. A questo punto avvolgilo in una pellicola trasparente e conserva in frigo per alcune ore. Ripeti la stessa operazione per ogni involtino. Dopo 2/3 ore estrai dal frigo, elimina la pellicola e taglia l’involtino in due o tre parti. Adagia su un piatto da portata e servi in tavola.

Chef Lorella

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