Macarons

macarons

Ingredienti: 250 gr di zucchero a velo; 250 gr di farina di mandorle; 6 albumi; 210 gr di zucchero semolato; colorante in polvere qb. Per la ganache: 175 gr di cioccolato fondente; 150 gr di panna fresca.

Comincia mescolando lo zucchero a velo con la farina di mandorle, poi monta sei albumi a neve con lo zucchero semolato. A questo punto unisci il mix di farina di mandorle agli albumi, mescola bene facendo attenzione a non smontarli e aggiungi anche il colorante fino a che la colorazione non sarà omogenea. Forma dei dischetti di impasto su una placca con carta forno utilizzando una sac-a-poche e lascia riposare per una mezz’ora prima di infornarli a 150 gradi per 15 minuti. Una volta raffreddati, farciscili con una ganache realizzata mescolando il cioccolato alla panna in ebollizione. Lascia riposare una notte in frigorifero per farli ammorbidire.

Chef Lorella

Cupcake al gelato

Ingredienti per 12 cupcake: 120 gr. di burro, 120 gr. di farina, 120 gr. di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone, un pizzico di sale, gelato.

Comincia  procurandoti uno stampo da 12 muffin. Riponi quindi in ogni sagoma un pirottino di carta della stessa dimensione, poi metti in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche riduci gli ingredienti in crema, poi aggiungi le uova una per volta, il sale e la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Continua a sbattere con le fruste. In ultimo incorpora la farina e il lievito setacciati e mescola con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto non diventa liscio e omogeneo. Distribuisci l’impasto ottenuto nei 12 pirottini facendo attenzione a non superare la metà in volume; cuocendo infatti, il cupcake non deve debordare ma arrivare al massimo a filo dei pirottini. Inforna i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Servi i cupcake con una pallina di gelato a piacere!

Chef Lorella

Crumble di mele

Ingredienti per 4 persone: 2 mele, 3 confezioni di Pavesini, 100 gr. di burro, 20 gr. di zucchero di canna, cannella,  zucchero a velo e ribes qb.

Comincia con un Pavesino spezzato a metà sulla base di 4 terrine; poi taglia le mele a pezzetti e adagia nelle terrine la dadolata di mele. Quindi fai fondere il burro, uniscici lo zucchero di canna e la cannella e impasta leggermente per ottenere il crumble che andrai ad adagiare sulle mele. Cuoci in forno 20 minuti a 180 gradi. Servi tiepido con zucchero a velo e ribes.

Chef Lorella

Squisita Torta di Mele

Ingredienti: 2 mele, 300 gr. di farina, 3 uova, 250 gr. di zucchero, 1 limone, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito vanigliato, 70 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Cominciamo. Sbatti le uova con lo zucchero, unisci la farina, il latte, il burro, la scorza di limone e infine il lievito. Nel frattempo taglia le mele a spicchi sottili e cospargile con succo di limone. Imburra e infarina una tortiera con diametro di 24 cm e versaci dentro il composto. Ricopri con le mele e lo zucchero di canna. Inforna, a forno preriscaldato, 180° per 50 minuti. Una torta davvero squisita!

Chef Cristina

Mini sfoglie con mele e uvetta

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 mele grandi, uvetta, zucchero di canna.

Comincia sbucciando le mele e riducendole in fettine sottili. Poi srotola la pasta sfoglia e, con una tazza da latte, ricavane 5 dischi. Adagiali in 5 terrine con un diametro più piccolo rispetto alla tazza, per creare il bordo. Sistemati così i dischi di pasta sfoglia, adagiaci sopra un po’ di uvetta e le mele affettate. Completa con lo zucchero di canna. A questo punto le mini sfoglie sono pronte per essere infornate a 200°C per circa 20 minuti.

Un dolce semplice e leggero, ideale per la prima colazione o la merenda.

Chef Lorella

Mini cheesecake alla marmellata

Ingredienti per 6 mini cheesecake: 100 gr. di biscotti digestive, 80 gr. di burro, 150 ml di panna fresca, 100 gr di philadelphia, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, marmellata frutti di bosco (o altro). 6 stampini monoporzione in alluminio.

Comincia frullando nel mixer i biscotti con il burro fuso. Con un cucchiaio di questo composto ricopri il fondo degli stampini premendo bene in modo da formare la base dei mini cheesecake. Quindi pulisci il mixer e versaci la panna, il formaggio, lo zucchero, la vanillina e l’uovo; frulla tutto. Distribuisci la crema negli stampini riempiendoli per tre/quarti e mettili in forno a 150° per circa 20 minuti. Fai raffreddare e lascia in frigorifero per una notte. Quando saranno ben solidificati potrai toglierli dallo stampo e guarnirli con un cucchiaio di marmellata a tuo piacere. Sono una vera delizia!

Cheesecake al cioccolato

Ingredienti: 160 gr. di biscotti secchi, 80 gr. di burro, 500 gr. di ricotta, 250 gr. di philadelphia, 150 gr. di zucchero, 3 uova, 200 gr. di cioccolato fondente, 20 gr. di cacao amaro in polvere, 1 bustina di vanillina.

Cominciamo dalla base. Frulla finemente i biscotti, fondi il burro e uniscilo ai biscotti polverizzati amalgamando bene. Quindi fodera il fondo di una tortiera (diametro di 22-24 cm) con un cerchio di carta forno un cm più largo rispetto alla teglia. Versa il composto di burro e biscotti sul fondo, ricoprendolo in maniera uniforme. Metti la tortiera in frigo per almeno mezz’ora. Mentre la base è nel frigo, prepara la crema della cheesecake mettendo in un mixer con le lame la ricotta e la philadelphia. Dopo aver ottenuto una crema liscia, aggiungi lo zucchero, le uova, la vanillina e continua a frullare. Aggiungi anche la polvere di cacao setacciata. Completa il composto con il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto estrai la base dal frigo e versaci su il composto. Inforna quindi in forno pre-riscaldato a 180 gradi. La cottura durerà circa 30 minuti. Estratta la cheesecake dal forno, lasciala raffreddare bene a temperatura ambiente. Puoi quindi divertirti a decorarla con cioccolato fondente o cioccolato bianco. Ora sarà pronta per il frigo. Lasciala lì per almeno due ore. Dopo, la cheesecake sarà pronta per essere affettata e servita.

Chef Lorella

Torta Cioccolato e Pere

Ingredienti: 200 gr. di cioccolato fondente, 7 pere mature, 170 gr. di burro, 4 uova, 200 gr. di farina, 100 gr. di amaretti, 1/2 bustina di lievito in polvere, 100 gr. di zucchero, 200 ml rhum, 150 ml di acqua.

Cominciamo dalle pere. Sbucciale, tagliale a fette, togli i semi e la parte centrale. Adagiale in una padella e versarci il composto di 200ml di rhum e 150 ml di acqua.Fai cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura. Mentre si cuociono le pere, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungendo 100 gr. di burro a pezzetti; mescola il tutto e lascia intiepidire. In un mixer sbatti il restante burro con 50 gr. di zucchero e i tuorli delle uova, fino ad ottenere una crema vellutata, alla quale aggiungerai il composto di cioccolato fuso ormai tiepido. Versa il composto ottenuto in una ciotola capiente e unisci gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito setacciati. Monta ora gli albumi a neve e incorpora il resto dello zucchero sbattendo ancora per qualche secondo. Unisci delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l’alto. Dividi l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di  24 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirai con il resto della preparazione. Metti la torta in forno preriscaldato a 180° per  40 minuti. Una volta pronta, lasciala per circa 10 minuti nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sfornala e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Chef Lorella

La dolce treccia

Ingredienti per 6 persone. IMPASTO: 300gr. di farina, 50 gr. di zucchero, 40 gr. di burro, 80 ml di latte, 2 uova, 25 gr. di lievito di birra, la scorza di mezzo limone, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.

DECORAZIONE: 1 uovo, 40 gr. di zucchero in granella.

Forno: 170° per 40 minuti.

Comincia facendo intiepidire il latte, poi versalo in una ciotolina, unisci lo zucchero e aggiungici il lievito di birra. Mescola il tutto con un cucchiaino. Fai riposare questo composto per 10 minuti in un posto tiepido fino a che non verrà a galla la schiuma. Versa allora la farina setacciata in una ciotola, fai una conca al centro e unisci il composto di latte e il lievito. Fai fondere il burro e aggiungilo alla farina. Sbatti le due uova e uniscile agli ingredienti nella ciotola assieme alla scorza grattugiata di mezzo limone, alla vanillina e al sale. Amalgama quindi tutti gli ingredienti, poi trasferisci il composto su una spianatoia e impasta bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lascia che lieviti in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio in un ambiente tiepido, per almeno un’ora. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume disponilo su di una spianatoia, lavoralo qualche minuto per farlo rinvenire e poi dividilo in tre parti di uguale peso. Con ognuna di queste parti forma un bastoncino della lunghezza di circa 35 cm, che intersecherai formando una treccia saldata alle estremità. Disponi la treccia su una teglia foderata con carta forno, coprila con un canovaccio pulito e lasciala lievitare per mezz’ora, dopodiché spennella con l’uovo sbattuto, cospargi con la granella di zucchero e inforna in forno già caldo a 170° per 40 minuti circa (o fino a che la superficie sarà ben colorita).

Chef Daniela

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