Cous Cous orientale alle verdure

Ingredienti per 4 persone: 280 gr. di couscous, 1 melanzana, 2 zucchine piccole, 1 peperone, 8 pomodori ciliegino,  cipolla, basilico, olio, sale.

Comincia tagliando a pezzetti piccoli la melanzana, salandola e mettendola  in un colapasta per farle perdere acqua. Quindi lava e taglia a pezzetti le altre verdure: le zucchine, il peperone e i pomodorini. A questo punto fai rosolare in una padella capiente l’olio e la cipolla e poi aggiungi le zucchine, il peperone, la melanzana e condisci il tutto con il sale. Fai cucinare per 30 minuti circa, poi lascia intiepidire e aggiungi i pomodorini a pezzetti. Ora inizia a preparare il couscous: metti l’acqua in una pentola, portala ad ebollizione e versaci un cucchiaino di sale. Aggiungi il couscous, due cucchiai di olio, mescola e spegni il fuoco. Lascia riposare 2 minuti. Infine unisci il couscous alle verdure e aggiungici i pomodorini. Quindi condisci con alcune foglie di basilico a pezzetti e servi in tavola. Se vuoi puoi aromatizzare il couscous con dello zafferano o del curry a tuo piacere.

Chef Lorella

Seppioline al forno, in pangrattato

Ingredienti per 4 persone: 8 seppioline, olio, sale, pepe, pangrattato, prezzemolo.

Comincia lavando, asciugando e tagliando a pezzetti le seppioline. Poi prendi un piatto, versaci dentro abbondante pangrattato condito con olio, sale e prezzemolo sminuzzato. Inizia ad impanare le seppioline e, man mano, adagiale in una teglia da forno cosparsa d’olio. Inforna poi a 180° per 15-20 minuti fino a che la panatura non diventa dorata.

Chef Lorella

Troccoli con i gamberi ai due pomodori

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di troccoli (pasta fresca), 400 gr. di gamberi freschi, 2 cucchiai di sugo, 6 pomodori rossi, brodo di pesce, scalogno, pepe, olio e sale q.b.

Comincia lavando i gamberi e staccando le teste. In una padella fai soffriggere lo scalogno, poi aggiungi il sugo e il brodo di pesce, quindi aggiusta di sale a seconda del tuo gusto. Dopo qualche minuto aggiungi i pomodori rossi tagliati a pezzi. Quando sarà pronto il “sughetto” aggiungici anche i gamberi e le teste. Nel frattempo porta a bollore l’acqua e cuoci la pasta. Quando sarà pronta scola e aggiungi la pasta al sughetto, dal quale avrai tolto prima le teste dei gamberi. Amalgama bene la pasta con il sugo, aggiungici una spolverata di pepe, di prezzemolo e servi ben caldo!

Chef Lorella

Orecchiette, melanzane e caprino

Ingredienti per 4 persone :500 gr. di orecchiette (pasta fresca), 2 melanzane, 120 gr. di caprino, pomodorini qb, olive nere denocciolate, parmigiano, basilico, olio e sale.

Cominciamo! Taglia a metà le melanzane, incidile e avvolgile nella stagnola, quindi cuocile in forno a 180 gradi per 45 minuti. Una volta cotte, spella le melanzane e mettele in un robot con caprino, olio e sale, e frulla tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Affetta i pomodorini e aggiungili al sugo di melanzane e caprino, insieme alle olive e al basilico a pezzetti. Nel frattempo sbollenta le orecchiette in abbondante acqua salata. Quindi scola la pasta e condiscila col sugo alle melanzane. Metti tutto in una pirofila unta d’olio. Completa con altri pomodorini, olive e parmigiano e passa in forno per 10 minuti lasciando gratinare.

Chef Lorella

Calamarata con Melanzane, Zucchine e Peperoni

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di Calamarata (pasta fresca), 1 melanzana grande, 2 zucchine, 2 peperoni piccoli, 8 pomodori pachino, 100 gr. di scamorza affumicata, 2 foglie di basilico, sale, pepe, cipolla e olio evo.

Comincia pulendo le verdure (melanzane, zucchine e peperoni) e tagliandole tutte a dadini. In una padella fai soffriggere la cipolla in abbondante olio e versaci dentro la dadolata di verdure, aggiungi il sale a tuo piacimento. Nel frattempo, in un’altra padella, fai cuocere i pomodorini tagliati a metà, con olio, sale e due foglie di basilico. Quindi cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Quando la verdura e i pomodorini saranno cotti mettili in un’unica padella insieme alla pasta, mescola bene e uniscici la scamorza già tagliata a pezzetti. Mescola finchè la scamorza non sarà diventata filante. Spolvera con un po’ di pepe e, se vuoi, una manciata di pan grattato. Servi ben caldo!

Chef Lorella

Troccoli agli scampi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di troccoli (pasta fresca), 300 gr. di scampi freschi, 2 cucchiai di sugo, brodo di pesce, scalogno, pepe, olio e sale q.b.

Comincia lavando bene gli scampi e staccando le teste. In una padella fai soffriggere lo scalogno, poi aggiungi il sugo e il brodo di pesce, quindi aggiusta di sale a seconda del tuo gusto. Quando sarà pronto il “sughetto” aggiungici anche gli scampi e le teste. Nel frattempo porta a bollore l’acqua e cuoci la pasta. Quando sarà pronta scola e aggiungi la pasta al sughetto, dal quale avrai tolto prima le teste. Amalgama bene la pasta con il sugo, aggiungici una spolverata di pepe e servi ben caldo!

Chef Lorella

Tagliolini al limone

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di tagliolini freschi, 80 gr. di burro, 150 gr. di panna, 1 limone, prezzemolo, sale.

Cominciamo dal condimento. In una padella fai sciogliere il burro con la scorza grattugiata del limone. Scola la pasta fresca dopo averla cotta  in acqua salata e mettila nella padella con il burro. Quindi, continuando a cuocere a fiamma bassa, aggiungici la panna e il succo di mezzo limone. Con una spolverata di prezzemolo il piatto è pronto per essere servito!

Chef Simona

Riso Basmati con Verdure al Curry

Ingredienti per 4 persone:  280 gr. di riso basmati, 3 carote, 3 zucchine, curry, salsa di soia, cipolla, olio, sale.

Cominciamo dalle verdure. In una padella, dopo aver fatto soffriggere la cipolla, metti a cuocere le verdure (carote e zucchine) tagliate a dadini. Aggiungici la giusta dosa di sale e lascia cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo porta l’acqua a bollore, versaci dentro il riso e cuoci per 12/15 minuti. Prima di scolare il riso, metti da parte poco meno di mezzo bicchiere di acqua di cottura dove farai sciogliere un cucchiaino abbondante di curry. Quindi versa il curry in padella e finisci di cuocere le verdure. Aggiungi anche un cucchiaio di salsa di soia per far insaporire bene e infine mettici anche il riso ben scolato. Mescola e servi ben caldo questo piatto dal profumo orientale.

Chef Lorella

Fusilli con tonno e pomodori secchi

Ingredienti per 2 persone: 180 gr. di fusilli, 10 pomodori secchi sott’olio, 2 scatolette di tonno, 2 cucchiai di salsa di soia, pangrattato, cipolla, timo, olio e sale q.b.

Cominciamo dai pomodori. In un mixer, frulla i pomodori secchi tagliati a pezzetti con la salsa di soia e il timo, mentre in una padella fai soffriggere la cipolla sminuzzata alla quale poi aggiungerai il tonno. Porta ad ebollizione l’acqua e cucina i fusilli al dente. Quindi scola la pasta e conserva un po’ d’acqua di cottura che ti serve per stemperare il condimento. Adesso unisci i pomodori al tonno, amalgama bene, unisci l’acqua di cottura e versa la pasta in padella. Mescola, mescola e adagia nei piatti. Prima di servire spolvera con una manciata di pangrattato.

Chef Lorella

Farfalle con la Zucca

La ricotta abbraccia la zucca per creare un'irripetibile armonia di sapori.

Gli ingredienti x 4 persone: 400 gr. di Farfalle, 600 gr. di zucca gialla, 100 gr. di ricotta fresca, 50 gr. di pancetta a dadini, scalogno, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Cominciamo? Prendi la zucca, sbucciala accuratamente e riducila a dadini. In una padella fai soffriggere lo scalogno tritato fino a farlo appassire, quindi aggiungici la pancetta e lasciala rosolare. Ora aggiungici la zucca e falla cuocere per 15/20 min. aggiungendo la giusta dose di sale e pepe. Bene! Cotta la zucca, prelevane una metà e falla frullare in un mixer con la ricotta. Si formerà una cremina vellutata che, se troppo densa, potrai stemperare con un po’ d’acqua di cottura. Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata, scola la pasta e uniscila alla cremina in un’ampia padella che ti consente di amalgamare il tutto. Impiatta e completa i piatti con la dadolata di zucca. Con una spolverata di pepe a piacere e, se vuoi un po’ di prezzemolo, il piatto è gustosamente pronto!

Chef Lorella

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