Finger food con ricotta, confettura di fichi e granella di mandorle

IMG_20130310_231540Ingredienti per 25 bicchierini ca.: 300gr. di ricotta, 250 gr. di confettura di fichi, 10 mandorle.

Comincia introducendo la ricotta in una sac a poche usa e getta. Taglia la punta della sac a poche e adagia la ricotta sul fondo di tutti i bicchierini. Ripeti l’operazione con la confettura di fichi, avrai così formato due strati in ogni bicchierino. A questo punto trita le mandorle e falle tostare in padella. Completa quindi i bicchierini con la granella di mandorle.

Una combinazione di ingredienti dal sapore sorprendente!

Chef Lorella

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Macarons

macarons

Ingredienti: 250 gr di zucchero a velo; 250 gr di farina di mandorle; 6 albumi; 210 gr di zucchero semolato; colorante in polvere qb. Per la ganache: 175 gr di cioccolato fondente; 150 gr di panna fresca.

Comincia mescolando lo zucchero a velo con la farina di mandorle, poi monta sei albumi a neve con lo zucchero semolato. A questo punto unisci il mix di farina di mandorle agli albumi, mescola bene facendo attenzione a non smontarli e aggiungi anche il colorante fino a che la colorazione non sarà omogenea. Forma dei dischetti di impasto su una placca con carta forno utilizzando una sac-a-poche e lascia riposare per una mezz’ora prima di infornarli a 150 gradi per 15 minuti. Una volta raffreddati, farciscili con una ganache realizzata mescolando il cioccolato alla panna in ebollizione. Lascia riposare una notte in frigorifero per farli ammorbidire.

Chef Lorella

Cous Cous orientale alle verdure

Ingredienti per 4 persone: 280 gr. di couscous, 1 melanzana, 2 zucchine piccole, 1 peperone, 8 pomodori ciliegino,  cipolla, basilico, olio, sale.

Comincia tagliando a pezzetti piccoli la melanzana, salandola e mettendola  in un colapasta per farle perdere acqua. Quindi lava e taglia a pezzetti le altre verdure: le zucchine, il peperone e i pomodorini. A questo punto fai rosolare in una padella capiente l’olio e la cipolla e poi aggiungi le zucchine, il peperone, la melanzana e condisci il tutto con il sale. Fai cucinare per 30 minuti circa, poi lascia intiepidire e aggiungi i pomodorini a pezzetti. Ora inizia a preparare il couscous: metti l’acqua in una pentola, portala ad ebollizione e versaci un cucchiaino di sale. Aggiungi il couscous, due cucchiai di olio, mescola e spegni il fuoco. Lascia riposare 2 minuti. Infine unisci il couscous alle verdure e aggiungici i pomodorini. Quindi condisci con alcune foglie di basilico a pezzetti e servi in tavola. Se vuoi puoi aromatizzare il couscous con dello zafferano o del curry a tuo piacere.

Chef Lorella

Cupcake al gelato

Ingredienti per 12 cupcake: 120 gr. di burro, 120 gr. di farina, 120 gr. di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone, un pizzico di sale, gelato.

Comincia  procurandoti uno stampo da 12 muffin. Riponi quindi in ogni sagoma un pirottino di carta della stessa dimensione, poi metti in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche riduci gli ingredienti in crema, poi aggiungi le uova una per volta, il sale e la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Continua a sbattere con le fruste. In ultimo incorpora la farina e il lievito setacciati e mescola con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto non diventa liscio e omogeneo. Distribuisci l’impasto ottenuto nei 12 pirottini facendo attenzione a non superare la metà in volume; cuocendo infatti, il cupcake non deve debordare ma arrivare al massimo a filo dei pirottini. Inforna i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Servi i cupcake con una pallina di gelato a piacere!

Chef Lorella

Seppioline al forno, in pangrattato

Ingredienti per 4 persone: 8 seppioline, olio, sale, pepe, pangrattato, prezzemolo.

Comincia lavando, asciugando e tagliando a pezzetti le seppioline. Poi prendi un piatto, versaci dentro abbondante pangrattato condito con olio, sale e prezzemolo sminuzzato. Inizia ad impanare le seppioline e, man mano, adagiale in una teglia da forno cosparsa d’olio. Inforna poi a 180° per 15-20 minuti fino a che la panatura non diventa dorata.

Chef Lorella

Melanzane e mozzarella d’estate.

Ingredienti per una persona: 1 mozzarella, 1 melanzana piccola, sugo, pangrattato, olio, sale, 1 spicchio d’aglio, basilico.

Comincia soffriggendo lo spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella piccola. Quindi taglia a dadini la melanzana e versa in padella con una presa di sale. Dopo qualche minuto unisci un cucchiaio di sugo e due foglie di basilico. Lascia cuocere per almeno 10-15 minuti. Nel frattempo taglia a fette la mozzarella e disponila nel piatto. Quando le melanzane sono pronte adagiale nel piatto e completa con una spolverata di pangrattato.

Chef Lorella

Troccoli con i gamberi ai due pomodori

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di troccoli (pasta fresca), 400 gr. di gamberi freschi, 2 cucchiai di sugo, 6 pomodori rossi, brodo di pesce, scalogno, pepe, olio e sale q.b.

Comincia lavando i gamberi e staccando le teste. In una padella fai soffriggere lo scalogno, poi aggiungi il sugo e il brodo di pesce, quindi aggiusta di sale a seconda del tuo gusto. Dopo qualche minuto aggiungi i pomodori rossi tagliati a pezzi. Quando sarà pronto il “sughetto” aggiungici anche i gamberi e le teste. Nel frattempo porta a bollore l’acqua e cuoci la pasta. Quando sarà pronta scola e aggiungi la pasta al sughetto, dal quale avrai tolto prima le teste dei gamberi. Amalgama bene la pasta con il sugo, aggiungici una spolverata di pepe, di prezzemolo e servi ben caldo!

Chef Lorella

Involtini di radicchio, ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di radicchio,  100 gr. di ricotta, prosciutto crudo, 50 gr. di gherigli di noci.

Comincia sbollentando le foglie di radicchio, scolale e mettile da parte. Nel mixer poi trita le noci e uniscile alla ricotta. A questo punto farcisci ogni foglia di radicchio adagiando una fetta di prosciutto crudo e un cucchiaio di ripieno. Chiudi bene gli involtini e disponili su una teglia. Cuoci per 10 minuti a 180 gradi.

Chef Lorella

Crumble di mele

Ingredienti per 4 persone: 2 mele, 3 confezioni di Pavesini, 100 gr. di burro, 20 gr. di zucchero di canna, cannella,  zucchero a velo e ribes qb.

Comincia con un Pavesino spezzato a metà sulla base di 4 terrine; poi taglia le mele a pezzetti e adagia nelle terrine la dadolata di mele. Quindi fai fondere il burro, uniscici lo zucchero di canna e la cannella e impasta leggermente per ottenere il crumble che andrai ad adagiare sulle mele. Cuoci in forno 20 minuti a 180 gradi. Servi tiepido con zucchero a velo e ribes.

Chef Lorella

Torta rustica con la Zucca

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 300 gr. di zucca, 200 ml di panna da cucina, 100 gr. di mortadella a dadini, 2 uova, 2 cucchiai di formaggio, sale e pepe q.b.

Comincia srotolando il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Quindi pulisci e taglia la zucca a dadini e metti a cuocere con un po’ d’olio in una padella. Nel frattempo sbatti due uova in una ciotola, aggiungici sale, pepe e due cucchiai di formaggio. Continua a mescolare il tutto e aggiungi anche la panna, la mortadella e la zucca dopo averla fatta raffreddare. Ora versa il composto nella pasta sfoglia e inforna, in forno preriscaldato, per 30 minuti a 200 gradi.

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