Finger food con ricotta, confettura di fichi e granella di mandorle

IMG_20130310_231540Ingredienti per 25 bicchierini ca.: 300gr. di ricotta, 250 gr. di confettura di fichi, 10 mandorle.

Comincia introducendo la ricotta in una sac a poche usa e getta. Taglia la punta della sac a poche e adagia la ricotta sul fondo di tutti i bicchierini. Ripeti l’operazione con la confettura di fichi, avrai così formato due strati in ogni bicchierino. A questo punto trita le mandorle e falle tostare in padella. Completa quindi i bicchierini con la granella di mandorle.

Una combinazione di ingredienti dal sapore sorprendente!

Chef Lorella

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Involtini di radicchio, ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di radicchio,  100 gr. di ricotta, prosciutto crudo, 50 gr. di gherigli di noci.

Comincia sbollentando le foglie di radicchio, scolale e mettile da parte. Nel mixer poi trita le noci e uniscile alla ricotta. A questo punto farcisci ogni foglia di radicchio adagiando una fetta di prosciutto crudo e un cucchiaio di ripieno. Chiudi bene gli involtini e disponili su una teglia. Cuoci per 10 minuti a 180 gradi.

Chef Lorella

Torta rustica ai funghi

 Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 gr. di funghi champignon, 200 ml di panna da cucina, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 uova, 2 cucchiai di formaggio, sale e pepe q.b.

Cominciamo srotolando il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Quindi pulisci e taglia i funghi e mettili a cuocere con un po’ d’olio in una padella. Nel frattempo sbatti due uova in una ciotola, aggiungici sale, pepe e due cucchiai di formaggio. Continua a mescolare il tutto e aggiungi anche la panna, la pancetta e i funghi dopo averli fatti raffreddare. Ora versa il composto nella pasta sfoglia e inforna, in forno preriscaldato, per 30 minuti a 200 gradi.

Chef Lorella

Torta salata di Primavera con gamberetti e zucchine

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 zucchine, 250 gr. di gamberetti, 2 uova, 200 gr. di panna da cucina, un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe q.b.

Comincia srotolando il rotolo di pasta sfoglia in una teglia mantenendo la carta forno; fai un bordino e bucherella il fondo. In una padella fai cuocere con un filo d’olio le zucchine tagliate a fettine sottili, nel frattempo fai scongelare i gamberetti come indicato sulla confezione. Sbatti quindi le uova, uniscici la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Quando saranno cotte le zucchine, lasciale raffreddare un po’ e uniscile al composto insieme ai gamberetti. Distribuisci tutto il composto così formato sulla pasta sfoglia, in modo da ricoprirla completamente.  Metti in forno a 180° e cuoci per circa 30 minuti, finché la farcitura non si è rappresa. Servi tiepida o fredda. Una vera specialità di Primavera!

Chef Lorella

Sandwich di melanzane

Ingredienti: 2 melanzane, 1 mozzarella, formaggio grattugiato, sugo di pomodoro, olio, sale e basilico.

Comincia affettando le melanzane a dischi e disponendole su una placca con carta forno. Condisci con olio e sale e inforna. Cuoci per mezz’ora a 180°. Nel frattempo taglia a fettine sottili la mozzarella. A fine cottura crea delle “torrette” alternando una fetta di melanzana, una di mozzarella, del parmigiano, un cucchiaio di sugo e qualche foglia di basilico. Ripeti con tutti gli ingredienti una seconda volta, completando con un filo d’olio e del parmigiano. Ripassa in forno a 180° per qualche minuto fino a che non si sia sciolta la mozzarella. Una vera bontà per chi, come me, adora le melanzane!

Chef Lorella

Muffin con pomodori secchi, prosciutto e pinoli – Antipasto

Ingredienti per 16 muffin: 4 uova, 50 ml di latte, 70 ml di olio, 250 gr di farina, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 2 fette di prosciutto cotto, 70 gr di pomodori secchi, 40 gr di pinoli, sale.

Comincia mescolando le uova con il latte e l’olio, quindi aggiungici farina e lievito. A parte, affetta il prosciutto e sminuzza i pomodorini secchi a pezzettini piccoli e aggiungili all’impasto insieme ai pinoli. Regola con un pizzico di sale. Preparato così l’impasto, mettilo negli stampini da muffin e cuoci a 180 gradi per circa 20 minuti.
Chef Lorella

Involtini di peperoni con formaggio caprino

Ingredienti: 2 peperoni, 160 gr. di formaggio caprino, olio, pepe e sale q.b.

Comincia lavando e asciugando i peperoni. Adagiali quindi in una teglia e mettili ad arrostire per circa 20 minuti nel forno già caldo a 250°. Quando saranno ben arrostititi, estraili dal forno e coprili per farli sudare per circa 15 minuti. Ora potrai spellarli facilmente. Ricava dai due peperoni 8 falde, dividendo ogni peperone in 4 parti, eliminando i semi e i filamenti bianchi interni. Disponi le falde su di un piatto e cospargi le parti interne dei peperoni con sale e pepe macinato; spalma su ogni falda il formaggio caprino, quindi avvolgi il peperone formando un involtino. A questo punto avvolgilo in una pellicola trasparente e conserva in frigo per alcune ore. Ripeti la stessa operazione per ogni involtino. Dopo 2/3 ore estrai dal frigo, elimina la pellicola e taglia l’involtino in due o tre parti. Adagia su un piatto da portata e servi in tavola.

Chef Lorella

Rotolo di spinaci, ricotta e mortadella – Antipasto

Ingredienti: 5 uova, 250 gr. di spinaci, 50 gr. di formaggio grattugiato, 250 gr. di ricotta, 4 fette di mortadella, sale, pepe, olio e uno spicchio d’aglio.

Cominciamo dalla preparazione della frittata di spinaci. Sbatti le uova in una terrina, uniscici il formaggio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Nel frattempo in padella fai soffriggere leggermente un aglio e cuoci a fuoco vivace gli spinaci, avendo cura di far evaporare bene tutta l’acqua. Lasciali raffreddare qualche minuto e aggiungili alle uova. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, copri la base di una teglia da forno rettangolare con della carta forno e versaci dentro il composto. Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Toglila dal forno e lasciala raffreddare bene per almeno mezz’ora. Ora, prendi una pellicola trasparente, stendila su un piano e adagiaci sopra la frittata. Condisci la ricotta con sale e pepe e spalmala sulla frittata  in maniera uniforme, completa con le fette di mortadella. Ora viene il bello! Con estrema cura arrotola la frittata su se stessa in modo da formare un bel rotolo, stringi bene e avvolgi con la stessa pellicola sulla quale è adagiata. Chiudi le estremità della pellicola come fosse una caramella e metti in frigo. (L’ideale è lasciarla per una notte intera.) Quando il rotolo è ben compatto, togli la pellicola e taglia a rondelle. Sistemale poi su un piatto da portata e arricchisci a piacere con una dadolata di mortadella. Un successo assicurato!

Chef Lorella

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