Orecchiette, melanzane e caprino

Ingredienti per 4 persone :500 gr. di orecchiette (pasta fresca), 2 melanzane, 120 gr. di caprino, pomodorini qb, olive nere denocciolate, parmigiano, basilico, olio e sale.

Cominciamo! Taglia a metà le melanzane, incidile e avvolgile nella stagnola, quindi cuocile in forno a 180 gradi per 45 minuti. Una volta cotte, spella le melanzane e mettele in un robot con caprino, olio e sale, e frulla tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Affetta i pomodorini e aggiungili al sugo di melanzane e caprino, insieme alle olive e al basilico a pezzetti. Nel frattempo sbollenta le orecchiette in abbondante acqua salata. Quindi scola la pasta e condiscila col sugo alle melanzane. Metti tutto in una pirofila unta d’olio. Completa con altri pomodorini, olive e parmigiano e passa in forno per 10 minuti lasciando gratinare.

Chef Lorella

Torta rustica ai funghi

 Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 gr. di funghi champignon, 200 ml di panna da cucina, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 uova, 2 cucchiai di formaggio, sale e pepe q.b.

Cominciamo srotolando il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Quindi pulisci e taglia i funghi e mettili a cuocere con un po’ d’olio in una padella. Nel frattempo sbatti due uova in una ciotola, aggiungici sale, pepe e due cucchiai di formaggio. Continua a mescolare il tutto e aggiungi anche la panna, la pancetta e i funghi dopo averli fatti raffreddare. Ora versa il composto nella pasta sfoglia e inforna, in forno preriscaldato, per 30 minuti a 200 gradi.

Chef Lorella

Squisita Torta di Mele

Ingredienti: 2 mele, 300 gr. di farina, 3 uova, 250 gr. di zucchero, 1 limone, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito vanigliato, 70 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Cominciamo. Sbatti le uova con lo zucchero, unisci la farina, il latte, il burro, la scorza di limone e infine il lievito. Nel frattempo taglia le mele a spicchi sottili e cospargile con succo di limone. Imburra e infarina una tortiera con diametro di 24 cm e versaci dentro il composto. Ricopri con le mele e lo zucchero di canna. Inforna, a forno preriscaldato, 180° per 50 minuti. Una torta davvero squisita!

Chef Cristina

Torta salata di Primavera con gamberetti e zucchine

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 zucchine, 250 gr. di gamberetti, 2 uova, 200 gr. di panna da cucina, un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe q.b.

Comincia srotolando il rotolo di pasta sfoglia in una teglia mantenendo la carta forno; fai un bordino e bucherella il fondo. In una padella fai cuocere con un filo d’olio le zucchine tagliate a fettine sottili, nel frattempo fai scongelare i gamberetti come indicato sulla confezione. Sbatti quindi le uova, uniscici la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Quando saranno cotte le zucchine, lasciale raffreddare un po’ e uniscile al composto insieme ai gamberetti. Distribuisci tutto il composto così formato sulla pasta sfoglia, in modo da ricoprirla completamente.  Metti in forno a 180° e cuoci per circa 30 minuti, finché la farcitura non si è rappresa. Servi tiepida o fredda. Una vera specialità di Primavera!

Chef Lorella

Sandwich di melanzane

Ingredienti: 2 melanzane, 1 mozzarella, formaggio grattugiato, sugo di pomodoro, olio, sale e basilico.

Comincia affettando le melanzane a dischi e disponendole su una placca con carta forno. Condisci con olio e sale e inforna. Cuoci per mezz’ora a 180°. Nel frattempo taglia a fettine sottili la mozzarella. A fine cottura crea delle “torrette” alternando una fetta di melanzana, una di mozzarella, del parmigiano, un cucchiaio di sugo e qualche foglia di basilico. Ripeti con tutti gli ingredienti una seconda volta, completando con un filo d’olio e del parmigiano. Ripassa in forno a 180° per qualche minuto fino a che non si sia sciolta la mozzarella. Una vera bontà per chi, come me, adora le melanzane!

Chef Lorella

Mini sfoglie con mele e uvetta

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 mele grandi, uvetta, zucchero di canna.

Comincia sbucciando le mele e riducendole in fettine sottili. Poi srotola la pasta sfoglia e, con una tazza da latte, ricavane 5 dischi. Adagiali in 5 terrine con un diametro più piccolo rispetto alla tazza, per creare il bordo. Sistemati così i dischi di pasta sfoglia, adagiaci sopra un po’ di uvetta e le mele affettate. Completa con lo zucchero di canna. A questo punto le mini sfoglie sono pronte per essere infornate a 200°C per circa 20 minuti.

Un dolce semplice e leggero, ideale per la prima colazione o la merenda.

Chef Lorella

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