Calamarata con Melanzane, Zucchine e Peperoni

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di Calamarata (pasta fresca), 1 melanzana grande, 2 zucchine, 2 peperoni piccoli, 8 pomodori pachino, 100 gr. di scamorza affumicata, 2 foglie di basilico, sale, pepe, cipolla e olio evo.

Comincia pulendo le verdure (melanzane, zucchine e peperoni) e tagliandole tutte a dadini. In una padella fai soffriggere la cipolla in abbondante olio e versaci dentro la dadolata di verdure, aggiungi il sale a tuo piacimento. Nel frattempo, in un’altra padella, fai cuocere i pomodorini tagliati a metà, con olio, sale e due foglie di basilico. Quindi cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Quando la verdura e i pomodorini saranno cotti mettili in un’unica padella insieme alla pasta, mescola bene e uniscici la scamorza già tagliata a pezzetti. Mescola finchè la scamorza non sarà diventata filante. Spolvera con un po’ di pepe e, se vuoi, una manciata di pan grattato. Servi ben caldo!

Chef Lorella

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