Mini cheesecake alla marmellata

Ingredienti per 6 mini cheesecake: 100 gr. di biscotti digestive, 80 gr. di burro, 150 ml di panna fresca, 100 gr di philadelphia, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, marmellata frutti di bosco (o altro). 6 stampini monoporzione in alluminio.

Comincia frullando nel mixer i biscotti con il burro fuso. Con un cucchiaio di questo composto ricopri il fondo degli stampini premendo bene in modo da formare la base dei mini cheesecake. Quindi pulisci il mixer e versaci la panna, il formaggio, lo zucchero, la vanillina e l’uovo; frulla tutto. Distribuisci la crema negli stampini riempiendoli per tre/quarti e mettili in forno a 150° per circa 20 minuti. Fai raffreddare e lascia in frigorifero per una notte. Quando saranno ben solidificati potrai toglierli dallo stampo e guarnirli con un cucchiaio di marmellata a tuo piacere. Sono una vera delizia!

Calamarata con Melanzane, Zucchine e Peperoni

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di Calamarata (pasta fresca), 1 melanzana grande, 2 zucchine, 2 peperoni piccoli, 8 pomodori pachino, 100 gr. di scamorza affumicata, 2 foglie di basilico, sale, pepe, cipolla e olio evo.

Comincia pulendo le verdure (melanzane, zucchine e peperoni) e tagliandole tutte a dadini. In una padella fai soffriggere la cipolla in abbondante olio e versaci dentro la dadolata di verdure, aggiungi il sale a tuo piacimento. Nel frattempo, in un’altra padella, fai cuocere i pomodorini tagliati a metà, con olio, sale e due foglie di basilico. Quindi cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Quando la verdura e i pomodorini saranno cotti mettili in un’unica padella insieme alla pasta, mescola bene e uniscici la scamorza già tagliata a pezzetti. Mescola finchè la scamorza non sarà diventata filante. Spolvera con un po’ di pepe e, se vuoi, una manciata di pan grattato. Servi ben caldo!

Chef Lorella

Muffin con pomodori secchi, prosciutto e pinoli – Antipasto

Ingredienti per 16 muffin: 4 uova, 50 ml di latte, 70 ml di olio, 250 gr di farina, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 2 fette di prosciutto cotto, 70 gr di pomodori secchi, 40 gr di pinoli, sale.

Comincia mescolando le uova con il latte e l’olio, quindi aggiungici farina e lievito. A parte, affetta il prosciutto e sminuzza i pomodorini secchi a pezzettini piccoli e aggiungili all’impasto insieme ai pinoli. Regola con un pizzico di sale. Preparato così l’impasto, mettilo negli stampini da muffin e cuoci a 180 gradi per circa 20 minuti.
Chef Lorella

Involtini di peperoni con formaggio caprino

Ingredienti: 2 peperoni, 160 gr. di formaggio caprino, olio, pepe e sale q.b.

Comincia lavando e asciugando i peperoni. Adagiali quindi in una teglia e mettili ad arrostire per circa 20 minuti nel forno già caldo a 250°. Quando saranno ben arrostititi, estraili dal forno e coprili per farli sudare per circa 15 minuti. Ora potrai spellarli facilmente. Ricava dai due peperoni 8 falde, dividendo ogni peperone in 4 parti, eliminando i semi e i filamenti bianchi interni. Disponi le falde su di un piatto e cospargi le parti interne dei peperoni con sale e pepe macinato; spalma su ogni falda il formaggio caprino, quindi avvolgi il peperone formando un involtino. A questo punto avvolgilo in una pellicola trasparente e conserva in frigo per alcune ore. Ripeti la stessa operazione per ogni involtino. Dopo 2/3 ore estrai dal frigo, elimina la pellicola e taglia l’involtino in due o tre parti. Adagia su un piatto da portata e servi in tavola.

Chef Lorella

Rotolo di spinaci, ricotta e mortadella – Antipasto

Ingredienti: 5 uova, 250 gr. di spinaci, 50 gr. di formaggio grattugiato, 250 gr. di ricotta, 4 fette di mortadella, sale, pepe, olio e uno spicchio d’aglio.

Cominciamo dalla preparazione della frittata di spinaci. Sbatti le uova in una terrina, uniscici il formaggio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Nel frattempo in padella fai soffriggere leggermente un aglio e cuoci a fuoco vivace gli spinaci, avendo cura di far evaporare bene tutta l’acqua. Lasciali raffreddare qualche minuto e aggiungili alle uova. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, copri la base di una teglia da forno rettangolare con della carta forno e versaci dentro il composto. Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Toglila dal forno e lasciala raffreddare bene per almeno mezz’ora. Ora, prendi una pellicola trasparente, stendila su un piano e adagiaci sopra la frittata. Condisci la ricotta con sale e pepe e spalmala sulla frittata  in maniera uniforme, completa con le fette di mortadella. Ora viene il bello! Con estrema cura arrotola la frittata su se stessa in modo da formare un bel rotolo, stringi bene e avvolgi con la stessa pellicola sulla quale è adagiata. Chiudi le estremità della pellicola come fosse una caramella e metti in frigo. (L’ideale è lasciarla per una notte intera.) Quando il rotolo è ben compatto, togli la pellicola e taglia a rondelle. Sistemale poi su un piatto da portata e arricchisci a piacere con una dadolata di mortadella. Un successo assicurato!

Chef Lorella

Cheesecake al cioccolato

Ingredienti: 160 gr. di biscotti secchi, 80 gr. di burro, 500 gr. di ricotta, 250 gr. di philadelphia, 150 gr. di zucchero, 3 uova, 200 gr. di cioccolato fondente, 20 gr. di cacao amaro in polvere, 1 bustina di vanillina.

Cominciamo dalla base. Frulla finemente i biscotti, fondi il burro e uniscilo ai biscotti polverizzati amalgamando bene. Quindi fodera il fondo di una tortiera (diametro di 22-24 cm) con un cerchio di carta forno un cm più largo rispetto alla teglia. Versa il composto di burro e biscotti sul fondo, ricoprendolo in maniera uniforme. Metti la tortiera in frigo per almeno mezz’ora. Mentre la base è nel frigo, prepara la crema della cheesecake mettendo in un mixer con le lame la ricotta e la philadelphia. Dopo aver ottenuto una crema liscia, aggiungi lo zucchero, le uova, la vanillina e continua a frullare. Aggiungi anche la polvere di cacao setacciata. Completa il composto con il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto estrai la base dal frigo e versaci su il composto. Inforna quindi in forno pre-riscaldato a 180 gradi. La cottura durerà circa 30 minuti. Estratta la cheesecake dal forno, lasciala raffreddare bene a temperatura ambiente. Puoi quindi divertirti a decorarla con cioccolato fondente o cioccolato bianco. Ora sarà pronta per il frigo. Lasciala lì per almeno due ore. Dopo, la cheesecake sarà pronta per essere affettata e servita.

Chef Lorella

Troccoli agli scampi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di troccoli (pasta fresca), 300 gr. di scampi freschi, 2 cucchiai di sugo, brodo di pesce, scalogno, pepe, olio e sale q.b.

Comincia lavando bene gli scampi e staccando le teste. In una padella fai soffriggere lo scalogno, poi aggiungi il sugo e il brodo di pesce, quindi aggiusta di sale a seconda del tuo gusto. Quando sarà pronto il “sughetto” aggiungici anche gli scampi e le teste. Nel frattempo porta a bollore l’acqua e cuoci la pasta. Quando sarà pronta scola e aggiungi la pasta al sughetto, dal quale avrai tolto prima le teste. Amalgama bene la pasta con il sugo, aggiungici una spolverata di pepe e servi ben caldo!

Chef Lorella

Tagliolini al limone

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di tagliolini freschi, 80 gr. di burro, 150 gr. di panna, 1 limone, prezzemolo, sale.

Cominciamo dal condimento. In una padella fai sciogliere il burro con la scorza grattugiata del limone. Scola la pasta fresca dopo averla cotta  in acqua salata e mettila nella padella con il burro. Quindi, continuando a cuocere a fiamma bassa, aggiungici la panna e il succo di mezzo limone. Con una spolverata di prezzemolo il piatto è pronto per essere servito!

Chef Simona

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