Riso Basmati con Verdure al Curry

Ingredienti per 4 persone:  280 gr. di riso basmati, 3 carote, 3 zucchine, curry, salsa di soia, cipolla, olio, sale.

Cominciamo dalle verdure. In una padella, dopo aver fatto soffriggere la cipolla, metti a cuocere le verdure (carote e zucchine) tagliate a dadini. Aggiungici la giusta dosa di sale e lascia cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo porta l’acqua a bollore, versaci dentro il riso e cuoci per 12/15 minuti. Prima di scolare il riso, metti da parte poco meno di mezzo bicchiere di acqua di cottura dove farai sciogliere un cucchiaino abbondante di curry. Quindi versa il curry in padella e finisci di cuocere le verdure. Aggiungi anche un cucchiaio di salsa di soia per far insaporire bene e infine mettici anche il riso ben scolato. Mescola e servi ben caldo questo piatto dal profumo orientale.

Chef Lorella

Gamberoni al forno con panure

Ingredienti per 4 persone: 12 gamberoni,  2 fette di pancarrè, pangrattato, mandorle, olio, sale, pepe, prezzemolo, basilico, aglio.

Cominciamo dalla preparazione della panure. In un mixer, metti il pancarrè a pezzetti, il pangrattato, le mandorle, il basilico e il prezzemolo, aggiungici olio, sale e pepe e frulla tutto finchè non ottieni una panure omogenea. A questo punto taglia i gamberoni a metà e mettili in una teglia da forno, strofinali con l’aglio, versaci sopra un filo d’olio, completa con la panure. Inforna il tutto per 5/10 minuti e i gamberoni sono pronti da servire.

Chef Lorella

Fusilli con tonno e pomodori secchi

Ingredienti per 2 persone: 180 gr. di fusilli, 10 pomodori secchi sott’olio, 2 scatolette di tonno, 2 cucchiai di salsa di soia, pangrattato, cipolla, timo, olio e sale q.b.

Cominciamo dai pomodori. In un mixer, frulla i pomodori secchi tagliati a pezzetti con la salsa di soia e il timo, mentre in una padella fai soffriggere la cipolla sminuzzata alla quale poi aggiungerai il tonno. Porta ad ebollizione l’acqua e cucina i fusilli al dente. Quindi scola la pasta e conserva un po’ d’acqua di cottura che ti serve per stemperare il condimento. Adesso unisci i pomodori al tonno, amalgama bene, unisci l’acqua di cottura e versa la pasta in padella. Mescola, mescola e adagia nei piatti. Prima di servire spolvera con una manciata di pangrattato.

Chef Lorella

Torta Cioccolato e Pere

Ingredienti: 200 gr. di cioccolato fondente, 7 pere mature, 170 gr. di burro, 4 uova, 200 gr. di farina, 100 gr. di amaretti, 1/2 bustina di lievito in polvere, 100 gr. di zucchero, 200 ml rhum, 150 ml di acqua.

Cominciamo dalle pere. Sbucciale, tagliale a fette, togli i semi e la parte centrale. Adagiale in una padella e versarci il composto di 200ml di rhum e 150 ml di acqua.Fai cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura. Mentre si cuociono le pere, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungendo 100 gr. di burro a pezzetti; mescola il tutto e lascia intiepidire. In un mixer sbatti il restante burro con 50 gr. di zucchero e i tuorli delle uova, fino ad ottenere una crema vellutata, alla quale aggiungerai il composto di cioccolato fuso ormai tiepido. Versa il composto ottenuto in una ciotola capiente e unisci gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito setacciati. Monta ora gli albumi a neve e incorpora il resto dello zucchero sbattendo ancora per qualche secondo. Unisci delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l’alto. Dividi l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di  24 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirai con il resto della preparazione. Metti la torta in forno preriscaldato a 180° per  40 minuti. Una volta pronta, lasciala per circa 10 minuti nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sfornala e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Chef Lorella

La dolce treccia

Ingredienti per 6 persone. IMPASTO: 300gr. di farina, 50 gr. di zucchero, 40 gr. di burro, 80 ml di latte, 2 uova, 25 gr. di lievito di birra, la scorza di mezzo limone, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.

DECORAZIONE: 1 uovo, 40 gr. di zucchero in granella.

Forno: 170° per 40 minuti.

Comincia facendo intiepidire il latte, poi versalo in una ciotolina, unisci lo zucchero e aggiungici il lievito di birra. Mescola il tutto con un cucchiaino. Fai riposare questo composto per 10 minuti in un posto tiepido fino a che non verrà a galla la schiuma. Versa allora la farina setacciata in una ciotola, fai una conca al centro e unisci il composto di latte e il lievito. Fai fondere il burro e aggiungilo alla farina. Sbatti le due uova e uniscile agli ingredienti nella ciotola assieme alla scorza grattugiata di mezzo limone, alla vanillina e al sale. Amalgama quindi tutti gli ingredienti, poi trasferisci il composto su una spianatoia e impasta bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lascia che lieviti in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio in un ambiente tiepido, per almeno un’ora. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume disponilo su di una spianatoia, lavoralo qualche minuto per farlo rinvenire e poi dividilo in tre parti di uguale peso. Con ognuna di queste parti forma un bastoncino della lunghezza di circa 35 cm, che intersecherai formando una treccia saldata alle estremità. Disponi la treccia su una teglia foderata con carta forno, coprila con un canovaccio pulito e lasciala lievitare per mezz’ora, dopodiché spennella con l’uovo sbattuto, cospargi con la granella di zucchero e inforna in forno già caldo a 170° per 40 minuti circa (o fino a che la superficie sarà ben colorita).

Chef Daniela

Cavatelli con Pesto Siciliano

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di cavatelli freschi; 50 gr. di mandorle; 10 pomodori secchi; 200 gr. di ricotta; 50 gr di formaggio grattugiato, qualche foglia di basilico; olio, aglio, sale q.b.

Cominciamo dalla preparazione del pesto. Metti nel frullatore le mandorle, i pomodori secchi, le foglie di basilico e fai frullare il tutto con un po’ d’olio. A questo punto aggiungi la ricotta e il formaggio e fai frullare ancora finché il tutto non sia ben amalgamato. Nel frattempo fai cuocere i cavatelli in acqua bollente. Quindi fai soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio caldo e aggiungici il pesto. Se risulta troppo denso aggiungi un po’ d’acqua di cottura. Infine, cotta la pasta, versala in padella, mescola bene e servi ben caldo.

Chef Lorella

La Focaccia

Ingredienti per l’impasto: 500gr. di farina, 450 gr. di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di miele o di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 1 busta da 75 gr. di polvere di purè (quella del supermercato), 1 cucchiaio di olio.

Ingredienti per la farcitura: una decina di pomodori rossi, olio, pepe, sale, origano q.b.

Lievitazione: 60/90 minuti (o fino a che la pasta non avrà raddoppiato il suo  volume) e altri 30 minuti in teglia.

Cottura: 30 minuti a 230°.

Cominciamo! In una ciotola medio/grande versa l’acqua tiepida. Scioglici dentro il cubetto di lievito, il cucchiaino di miele o zucchero ed il cucchiaio di olio. A parte versa la polvere di purè in 150 gr. di acqua in modo che prenda volume. Quando la polvere di purè sarà diventata “una pappina” versala nella ciotola insieme a 2/3 della farina, mescolando con un cucchiaio per fare assorbire l’acqua. A questo punto versa il sale con la restante parte della farina e impasta il tutto per pochi minuti fino a formare una palla morbida. Copri l’impasto e mettilo a lievitare per 60/90 minuti in un luogo asciutto. Quando la prima parte della lievitazione sarà conclusa, stendi la pasta su di una teglia ben oliata (oppure dividi l’impasto in due teglie come ho fatto io) e lascia lievitare per altri 30 minuti. Passati i 30 minuti farcire con sale e pepe, un filo d’olio, i pomodori tagliati a metà e origano a volontà.

A questo punto non resta che infornare in forno bel caldo a 230° per 30 minuti.

Chef Serena

Riso Venere con Pere, Speck e Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso nero Venere; 2 pere (meglio se mature); 100 gr. di speck; 50 gr. di gorgonzola; 1 scalogno; olio e sale q.b.

Cominciamo. Fai bollire il riso in abbondante acqua salata per 40/50 minuti. Nel frattempo, in padella, fai dorare lo scalogno nell’olio extra vergine d’oliva, quindi aggiungi le pere tagliate a cubetti (lascia una mezza pera che servirà dopo). Porta a cottura le pere, aggiungi anche lo speck tagliato a pezzetti, fino a che non diventa croccante. A questo punto, cotto il riso e pronto il condimento, amalgama il tutto in padella. Ma la ricetta non finisce qui! A questo punto adagia il riso, così condito, in una teglia da forno. Ricopri così con la pera avanzata tagliata a fettine sottili e con fiocchi di gorgonzola. Inforna in forno preriscaldato a 180° e dopo 5 minuti gusta un primo davvero speciale!

Involtini di Melanzane, Fesa di tacchino e Gorgonzola

Ingredienti: 1 melanzana, 200 gr. di fesa di tacchino, 150 gr. di gorgonzola, olio evo, sale.

Comincia affettando le melanzane in senso verticale, in modo da ottenere delle fette lunghe e non molto spesse. Cospargi poi di sale le melanzane e grigliale in padella. Toglile dal fuoco e cospragile con un po’ d’olio. Lasciale marinare una mezz’ora e, quando saranno raffreddate, adagia su ogni fetta di melanzana la fesa di tacchino, quindi un cucchiaino di gorgonzola e arrotola fino ad ottenere uno sfiziosissimo involtino.

N.B. Puoi anche passare gli involtini per 20 sec. nel microonde per far sciogliere il gorgonzola!

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